SITIO DE GORY

Cita

- TAMBORRADA DONOSTI - LA MEJOR FIESTA DEL MUNDO
  

OTRO PEDAZO DE JOYA DE LA HISTORIA DE LA MUSICA

YouTube - Deep purple - Child in time 1970
  

  UNO DE LOS MEJORES CONCIERTOS DE LA HISTORIA

YouTube - Deep Purple - Burn $Official DVD Version$
  

DECALOGO PARA COCINEROS

1- LA BUENA COCINA HA DE SER VERDADERA. HA DE CONTENER EN SI MISMA LA VERDAD DE LA NATURALEZA- LOS MEJORES PRODUCTOS EN SU MEJOR SAZÓN- , ASÍ COMO LA VERDAD DEL COMENSAL. A ESTAS DOS VERDADES HA DE CEÑIR SU EJERCICIO, HUYENDO DE TODO LO DEMAS; PRESIONES COMERCIALES, MODAS, DICTADOS DE LA CRITICA GASTRONOMICA...

2- EL COCINERO ES CRISOL DE CONOCIMIENTO Y DE INTERPRETACIÓN. CONOCIMIENTO- DE LA NATURALEZA, DE LAS TECNICAS DE TRABAJO, DE LA PROPIA TRADICION GASTRONOMICA- E INTERPRETACIÓN DEL MUNDO, DE LA NATURALEZA, DE LA VIDA. LOA MAS HABILES, ADEMAS, SERÁN GENERADORES DE PROPUESTAS DE AVANCE. EL BUEN COCINERO HA DE SABER QUE, CON SU EJERCICIO, CONTRIBUYE AL ENRIQUECIMIENTO DEL PATRIMONIO CULTURAL.

3- EL COCINERO HA DE SER AUTENTICO EN EL SENTIDO DE QUE NI LA FALSEDAD NI LO SUPERFLUO HAN DE TENER CABIDA EN SU PROPUESTA.

4- EL EXITO DEL COCINERO DEBE ESTAR BASADO EXCLUSIVAMENTE EN LA FELICIDAD DEL COMENSAL Y EN EL EJERCICIO HONESTO DE SU TRABAJO.

5- EL BINOMIO COCINERO/COMENSAL HA DE ERIGIRSE EN EL INTERES MUTUO. NI EN NOMBRE DE LA TRADICION, NI EN EL DE LA MODERNIDAD, HA DE DESPRECIAR EL COCINERO AL COMENSAL. DESTERREMOS LA FALTA DE RESPETO Y EL TODO VALE DE LAS COCINAS. ASIMISMO EL COMENSAL DEBE CONCILIAR PREDISPOSICIÓN AL DISFRUTE, MENTE ABIERTA, FALTA DE PREJUICIOS Y MUCHO SENTIDO DEL HUMOR. SI UN RESTAURANTE NO ES DEL AGRADO DEL COMENSAL, BASTARA CON NO FRECUENTARLO. NO ES VERDAD QUE EL CLIENTE SIEMPRE TIENE LA RAZON.

6- UN COCINERO NUNCA HA DE PROPONER ALGO QUE NO SUPERE LO QUE ANTERIORMENTE EXISTE. DE NO SER ASÍ, LA REPETICION Y MEJORA DE LO CONOCIDO, ES PREFERIBLE A LA MALA CREACION.

7- UN COCINERO HA DE SER MODESTO. NADIE ES ADAN. EL CONOCIMIENTO Y LA LECTURA DETENIDA DE LOS RECETARIOS Y LOS ENSAYOS LITERARIOS QUE FORMAN PARTE DE LA HISTORIA DEMUESTRAN QUE ANTES QUE NOSOTROS YA SE OCUPABAN OTROS DE PREPARARNOS EL TERRENO Y DE COCINAR O ESCRIBIR DIVINAMENTE. ( LEER EL SENT SOVI, A TEODORO BARDAJI, DOMENECH, LUJAN, CASTROVIEJO, CUNQUEIRO, ANGEL MURO, MARTINEZ MONTIÑO, ALEJANDRO DUMAS, ALTIMIRAS, CARÊME, GOUFFÉ, ESCOFFIER, BUSCA ISUSI, CURNOSKY, SAVARIN, FLNDRIN, MONTANARI...)

8- UN COCINERO HA DE TENER SERENIDAD EMOCIONAL TANTO FRENTE AL ALAGO EXAGERADO COMO ANTE LA CRITICA ATROZ, PARA NO ACABAR SIENDO UN TITERE EN MANOS DE LA PRENSA GASTRONOMICA QUE ENGORDA SU PROPIA VANIDAD Y SU CARTERA DEBIDO AL ANSIA DE MUCHOS COCINEROS POR VERSE EN LAS CALIFICACIONES DE LAS GUIAS, EN LOS DOMINICALES, EN LAS REVISTAS ESPECIALIZADAS...

9- EL TERRITORIO DEL COCINERO HA DE SER UN AMPLIO ESPACIO DE LIBERTAD PARA SI Y PARA SUS CLIENTES, DONDE SE TRABAJA CON NORMALIDAD Y ALEGRIA. PARA CONSEGUIRLO, BASTA CON QUE CUMPLAS LOS POSTULADOS DE ESTE DECALOGO.

10- EL COCINERO INSUMISO A ESTE DECALOGO PUEDE ALCANZAR LA FELICIDAD POR OTRA VIA: A DE BUSCAR TIEMPO PARA LA LECTURA DE PLUTARCO Y SUS OBRAS MORALES. EN SU DEFECTO, DEBE BUCEAR EN LOS AFORISMOS DE VIRGILIO O, EN ULTIMO CASO, LEER A PETRARCA Y SU “MEDIDA DE HOMBRE”. FORTALECER EL ESPIRITU ES TAREA TAN ENCOMIABLE COMO BUSCAR LOS MEJORES PRIMORES DE LA HUERTA. LEER A LOS CLASICOS DIBUJA MEJOR EL MAPA DE UN TERRITORIO INMUTABLE: EL DE LA CONDICION HUMANA.